Ravshan und Nilufar haben nie damit begonnen shur'va (Gemüse- und Fleischsuppe) ohne es mit Stücken zu verdicken liefert nicht.
gefolgt Lagman (Nudeln mit anderem Gemüse und Fleisch) oder dimlala (Eintopf). Angesichts ihres zurückhaltenden Körpers war es überraschend, dass die Gäste weiterhin auf das gelbe Brot auf dem Tisch achteten.
Es war für sie etwas verwirrend, dass wir keine Brotbäcker waren. "Bist du sicher, dass du es nicht tust?" Sie fragten uns nachdrücklich. „Hier essen wir immer viel. liefert nicht zum Essen“, wiederholt Nilufar. „Eigentlich die ganze Zeit … möglicherweise sogar ein bisschen zu viel.“ und er lacht über die Spontaneität seiner verlängerten Jugend.
Mittagessen nach dem Mittagessen, Abendessen nach dem Abendessen, wurde uns klar, wie viel Wahrheit in diesen Worten steckte. Und es konnte nicht anders sein.
Usbekistan: die Kornkammer Zentralasiens
Die Ukraine hatte schon immer den Ruf eines Getreide-Megaproduzenten, ein ungeheurer Booster der Kapazität der UdSSR. Wenn wir die Größe der Gebiete berücksichtigen, selbst wenn Die Haupternte des Landes ist Baumwolle, Usbekistan ist zu einer fruchtbaren Kornkammer geworden.
Während seiner despotischen Ära gratulierte der allmächtige Präsident Islam Karimov den Bauern des Landes zur reichen Ernte 2011, die mit 7 Millionen Tonnen Getreide die vorherige um fast 300.000 Tonnen übertraf.
Dennoch stieg der Preis für soziales Brot – das einfachste – um 10 %, 50 Summen (2 Cent). Die Bevölkerung empfand die erneute Zunahme wie einen Dolchstoß in den Rücken. „Es scheint wenig …“, sagt Farida Akhmedshina gegenüber der nationalen Presse „. In Wirklichkeit betrug die Erhöhung 100 Summen. Ladenmitarbeiter haben uns immer Süßigkeiten als Kleingeld gegeben und das wird passieren, wenn wir die 550 mit 600 oder sogar mit 1000 bezahlen Summen".
Brote aus der Region Fergana in großer Menge und Vielfalt.
Mehr als die Sättigung der Usbeken, die von diesen jährlichen Zunahmen betroffen sind, ist es ihr Leben, angefangen bei den sozialen Beziehungen.
Das soziale Übergewicht des usbekischen Brotes
In traditionelleren Gegenden ist das erste, was die Leute als Geschenk mit nach Hause nehmen, ein liefert nicht. Beim Abschied legen die Gastgeber Wert darauf, den Besuchern eines zurückzugeben.
In den Häusern die ihre eigenen Öfen haben, bereiten die Frauen das Brot zu, das die Familie verzehrt und anbietet. Sie schlagen, streicheln, kneten den Teig erneut, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Dann versenken sie die Mitte und zeichnen das dekorative Muster, das für die Gegend, das Dorf oder sogar das Vertraute spezifisch ist. Jede Region hat ihre Sorten, die obi liefert nicht am häufigsten die Shirma de Samarkand und Buchara, bestreut mit Sesam oder Nigella und die ein unverwechselbares Aroma haben.
Os falten de Andijon und Qashqadaryo – hergestellt aus Sahne, Butter und knusprigen Flocken – sind gleichermaßen aromatisch. Traditionell wurden und werden sie bei Matchmaking-Treffen bedient.
Das Lochira aus der Hauptstadt Taschkent haben die Form eines Tellers. Sie bestehen aus Milch, Butter und Zucker. Andere enthalten Fleisch, Zwiebeln, zerkleinerte Nüsse, Tomaten, Rosinen und verschiedene Ergänzungen.
Jede Region, jedes Dorf oder sogar jeder Bäcker kann seine eigene Spezialhefe haben, die er bewahrt und wann immer möglich vor Konkurrenz schützt.
Arbeiter einer Textilfabrik begleiten ihre Mahlzeit mit Brot.
die meisten von den Lepjoschkas (die russische Bezeichnung für Brot) sind abgeschlossen Tandyre, leistungsstarke Töpfe aus armiertem Ton, die den idealen Kochpunkt in nur 4 bis 8 Minuten garantieren.
Die Typen nicht Tandyr Brot, seltener, wurden von den Nomadenstämmen perfektioniert, die angesichts der Unmöglichkeit, große Öfen zu transportieren, sie darin backten Kasaner (Kessel) auf Milchbasis.
Wir hatten bereits einen bedeutenden Teil des Landes abgedeckt. Wir zogen für ein paar Tage in das Fergana-Tal und in die Nähe von Andijan.
In Fergana kam es Mitte der 2000er Jahre zu heftigen Protesten gegen Präsident Karimov, die schließlich zum Schauplatz einer brutalen Reaktion auf die angeblich verantwortliche islamistische Extremistenbewegung wurden. Das anschließende Gemetzel wurde bekannt in der Welt als Massaker von Andischan.
Acht Jahre vergingen. Wir sind Zeugen, dass all diese politisch-militärischen Aufregungen die berühmte Gastfreundschaft der Provinz nicht beeinträchtigt haben.
Margilans große usbekische Bäckerei
Nilufar hatte uns schon immer wieder die Schönheit des Brotes seines Landes loben hören. Als wir an Margilan vorbeifahren, bittet er den neuen Fahrer Muhit Din, auf einer Straße zu parken, die für ihre Fülle an Bäckereien und Öfen bekannt ist. Tandyr.
Bäcker knetet mehr Brot in einer Familienbäckerei.
Von einem Moment auf den anderen befinden wir uns auf einer bemehlten Tour. Junge Leute formen und richten den Teig aus, unterhalten sich und behalten dabei immer ihre in die Jahre gekommenen Handys im Auge.
Nebenan erledigt ein Duo im exotischen Look die härteste Arbeit. Der Ofen strahlt eine unkontrollierte Saunatemperatur nach außen ab. Ma'ruf Jon, der erfahrenste Bäcker, wehrt sich. Sie legt immer mehr Brote hinein, als wäre sie gegen Unbehagen immun.
Bäcker Maruf'Jon und ein Helfer backen Brot in ihrer Bäckerei in Margilan.
Sein Gesicht ist von der Hitze versengt, die Venen und anderen Blutgefäße sind unter einer dünnen, zunehmend scharlachroten Haut erweitert und gequetscht. Der Bäcker wechselt sich mit einem Kollegen ab, wahrscheinlich einem Lehrling. Dennoch übernimmt er den größten Teil des Opfers, das das Schicksal ihnen auferlegt hat.
Aus Gründen, die die Usbeken für offensichtlich halten, sind die Bäcker des Landes alle Männer. Besondere Männer mit überlegener Willenskraft. Wir glauben, dass Ma'ruf Jon ein Veteran dieses Handwerks ist.
Der Bäcker Maruf'Jon hält die Schaufel, mit der er die Brote von der Decke seines Ofens zieht.
An einem bestimmten Punkt schlägt er vor, dass wir ihn wahrscheinlich versuchen sollten, seinem Handwerk den Wert zu geben, den es verdient. Nilufar übersetzt die Aufforderung: „Los, nimm die Schaufel! Genug der Fotos. Jetzt bist du dran."
Auf den ersten Blick scheint die Aufgabe einfach. Alles, was wir tun müssen, ist, zwei oder drei bereits gebackene Brotlaibe abzureißen, die an Decke und Wände des vorbefeuerten Ofens geklebt sind, und sie in einen Korb zu werfen. Aber wir konnten dieser Hölle nicht näher als ein paar Sekunden kommen.
Als Konsequenz beschleunigen wir die Operation. Wir lassen Stücke an der Oberfläche des Ofens haften und beschädigen die kostbare Form der Lebensmittel.
Als wir dem Meister die Schaufel zurückgeben, schämen wir uns etwas und haben keine großen Zweifel: Der Beruf konnte nur von geißelresistenten Körpern und unerschütterlichen Geistern ausgeübt werden. Es würde nicht lange dauern, eine weniger danteske Seite des Geschäfts zu entdecken.
Eine Verkäuferin zeigt noch ein weiteres wunderbares Brot.
Ein großer Markt am Straßenrand, alles Brot
Wir ließen Margilan in Taschkent zurück. Noch bevor wir die Grenze zur Provinz Namangan überqueren, muss Muhit Din an einem Polizeikontrollpunkt anhalten. Kurz darauf finden wir einen Markt am Straßenrand mit organisierten Verkäufern, die die besten Fergana-Produkte an jeden liefern, der in die Hauptstadt reist.
Dort sehen wir Dutzende von Frauen in traditioneller Kleidung hinter einem langen provisorischen Stand auf Zementblöcken und Kisten, gefüllt mit Beispielen des Brotes der Region, golden wie die Sonne.
Teil einer langen Reihe von Verkäufern, die auf einem Markt am Straßenrand arbeiten, der nur dem Brot gewidmet ist.
Lieferanten und Kunden werden am Straßenrand angehalten. Die ehemaligen Waagschalen mit weiteren Exemplaren. Letztere gehen in voller Länge durch die Stände und bewerten die angebotenen Waren.
Dann versucht nacheinander jede Verkäuferin, sie mit charmanten Anrufen und Anrufen auf Usbekisch oder Russisch zu erobern, je nach Ziel.
Der jüngste der Marktverkäufer zeigt einen Laib mit üppiger Dekoration.
Die Kunden brauchen diese Brote für verschiedene Anlässe, mehr oder weniger feierlich. Selten kehren sie mit leeren Händen zum Auto zurück.
Verkäufer transportieren eine neue Sendung zur Bank, wo sie arbeiten.
In Usbekistan bleiben viele Familien den alten Traditionen treu. Sie legen dem Neugeborenen einen Laib Brot unter den Kopf, um ihm ein langes und sorgenfreies Leben zu wünschen.
Später, wenn das Baby seine ersten Schritte macht, wird das Brot als Segen für den Rest des Weges zwischen seine Beine geschoben.
Wenn das Baby ein Junge ist, wird ihm seine Mutter Jahre später, wenn es Zeit für den Militärdienst ist oder in den Krieg eingezogen wird, ein Stück Brot essen, damit es so schnell wie möglich zurückkehren kann.
Die Wichtigkeit von liefert nicht erreicht die höchsten politischen und diplomatischen Ebenen.
Ein Fenster in einer Bäckerei am Straßenrand von Fergana.
2011 wurde der 20. Jahrestag der Unabhängigkeit des neuen Landes im Bobur Park in Taschkent mit einem großen „Non Sayli“, einem nationalen Brotfest, gefeiert.
