Wenn es irgendwelche Zweifel gab, bezeugte die Anziehungskraft, die auf Gaijin (Ausländer) ausgeübt wurde, die Tokio besuchten, die Exzentrizität von Tsukijis riesigem Markt.
Wie wir erlebt haben, verließen jeden Tag Hunderte von Neugierigen aus aller Welt in den noch dunklen frühen Morgenstunden ihre Hotels und Pensionen.
sie haben uns verlassen ebenso schläfrig wie aufgeregt vom erneuten Eindringen in die zivilisatorischen Besonderheiten der japanischen Hauptstadt.
Die Schließung des U-Bahn-Systems kurz nach Mitternacht zwang die meisten Ausländer, die teuren Taxis der Stadt zu benutzen. Aber es dauerte nicht lange, bis die zusätzlichen Hunderte von Yen und die verlorenen Schlafstunden wieder wettgemacht waren.
Die Early-Bird-Aktivierung des Tsukiji-Marktes
Gegen drei Uhr morgens begannen etwa 2300 Tonnen Fisch, Schalentiere und Algen in unaufhörlichen Entladungen im Tsukiji-Komplex anzukommen. Nach dem Entladen wurden sie für den Verkauf auf der anschließenden Auktion vorbereitet.
Die Arbeiter hoben riesige Thunfische und Schwertfische, schnitten und transportierten Eisblöcke in kleinen Karren, die sie zogen, oder auf den hinteren Schienen alter Zuckerbäcker. Sie gingen von Hand zu Hand an Kisten und Tanks mit Exemplaren von Fischen und Weichtieren, die so seltsam wie lebendig waren.
Mitarbeiter liefert Eis.
gefühlter Fluss die produktive Energie, die es Tokio ermöglichte, sich in nur zweihundert Jahren von einem Sumpf zu einer Metropole zu entwickeln, die es geworden ist..
Dieselbe Energie speist und mobilisiert die größte Stadt der Welt.
Die umstrittenen Einfälle der Gaijin in Tsukiji
Vom 11. März bis 26. Juli 2011 war der Zugang für Ausländer aufgrund der Schäden, die durch das große Erdbeben in Sendai an Gebäuden in Tsukiji verursacht wurden, verboten. Wann Wir haben den Markt besucht, war die Einreise erst ab fünf Uhr morgens möglich.
Der Zugang zum Thunfischmarkt – einem der begehrtesten Orte – wurde nur wenigen Dutzend glücklichen Menschen pro Tag gewährt.
Dort tauchten, aufgereiht nach Art und Herkunft, Hunderte Exemplare von gefrorenem und dampfendem Thunfisch auf, aufgrund des Temperaturunterschieds zur Umgebung.
Verkäufer stehen an ihren Ständen auf dem Tsukiji-Fischmarkt.
Thunfisch und Schwertfisch: Die in den Meeren gefangenen Lebensmittelschätze
Von dem Moment an, als die Glocke die Auktion eröffnete, wurden sie zu exorbitanten Preisen verkauft, die je nach Exzellenz ihres Fleisches bis zu 8.000 Euro erreichen können.
Dies war bei bestimmten Schwertfischen und bei großen Blauflossen-Thunfischen und a der Fall Otoro (der dickste Teil des Bauches, unterhalb der Brustflosse gelegen) tadellos, der immer begehrte Rohstoff der besten Sushi und Sashimi im Volk der Kaiser.
Die Familien einiger Verkäufer und Mitarbeiter waren über zehn Generationen auf dem Markt tätig. Shiro Kamoshita, 61, war nur drei Jahre dabei, was ihn jedoch nicht daran hinderte, sich als erfolgreicher Vermittler zu etablieren, der in der Lage war, die Fische zu beurteilen, die ihm über den Weg liefen: „Ein guter Thunfisch ist wie ein Sumo-Wrestler.
Ein Sumoringer isst viel, aber da er viel trainiert, hat er viele Muskeln und das Fett um ihn herum ist weich. Beim Thunfisch passiert genau dasselbe.“
In unverständlicherem Japanisch denn je geschrieen, wurden in Tsukiji Geschäfte nach einem heiligen Protokoll abgewickelt, das von Touristen nicht immer respektiert wurde.
Von Zeit zu Zeit konnten sie nicht widerstehen, die freigelegten Stücke zu berühren. Sie irritierten Eigentümer, Käufer und Marktbehörden und provozierten neue Zugangsbeschränkungen.
Verkäufer bereiten sorgfältig einen Fisch von großem Wert zu.
Erlaubnis oder Verbot des Besuchs von Ausländern, die Frage, die blieb
Wie uns gesagt wurde, änderten sich die Regeln je nach den Ereignissen und dem Druck von zwei Arten von Marktteilnehmern: diejenigen, die in Anwesenheit von Ausländern keinen Vorteil hatten. Und die der Besitzer der Restaurants in der Anlage.
Diese steigerten ihren Umsatz immer dann, wenn die Gaijin von Hunger heimgesucht wurden und ihre Mahlzeiten verschlangen. Wenn sie sie zu dem höheren Zweck besuchen, das frischeste und authentischste Sushi und Sashimi Japans zu probieren, das gleiche Sushi und Sashimi, das in den Luxusrestaurants des Multi-Millionen-Dollar-Viertels Ginza verkauft wird, mehr als 12 Stunden später (Teil von späten Abendessen), die 400 Euro pro Dosis.
Händler hinter einer üppigen Fisch- und Meeresfrüchteausstellung auf dem Tsukiji-Markt.
Oder sie verkauften eine Reihe anderer weniger berühmter, aber viel anspruchsvollerer Gerichte wie z fugu, eine Delikatesse aus Kugelfisch, die tödlich sein kann, wenn der zuständige Koch die Organe nicht richtig entfernt, die ein Gift konzentrieren, für das es kein Gegenmittel gibt, Tetrodotoxin.
Tsukijis unvermeidliche Risiken und strenge Hygienekriterien
Andere Unfälle wurden auf dem Tsukiji-Fischmarkt dauerhaft vermieden: Hunderte kleine Straßenbahnen im rostigen Look von „Space 1999“-Requisiten wurden von Arbeitern gefahren, die wachsam waren, um uns und beschäftigte oder abgelenkte Kollegen zu umgehen.
Arbeiter fahren elektrische Transport- und Güterwagen.
Fischhändler mit gezogenen Messern schnitten riesige Flossen für blutige Behälter. In der Zwischenzeit verhinderten angesehene Beamte Lawinen aus Stapeln leerer Styroporboxen.
Trotz der Menge an Fisch und Schalentieren war das charakteristische Aroma dieser Meeresbewohner in Tsukiji schwach. Dieser weiche Geruch resultierte aus der japanischen Besessenheit von Hygiene und Antisepsis.
Die Stände machten einen makellos organisierten Eindruck. Die Produkte – einschließlich einiger aus dem umstrittenen japanischen Walfang – auf großzügigen Schichten von zerstoßenem Eis, in Zellophan verpackt und in ausgeklügelten Gefrierschränken. Oder, wenn noch am Leben, in Behältern mit Salzwasser.
Blätter aus dickem Karton sorgten für die Identifizierung von Arten mit großen, gut sichtbaren Zeichen sowie für den Preis, um den nicht gehandelt werden sollte.
Fischpreise auffällig auf Exemplaren jeder Art angezeigt.
Der hohe Konsum von Fisch und Meeresfrüchten. Sowohl Japanisch als auch Portugiesisch
Einer der wenigen Verkäufer, der Englisch sprach, fragte uns, Tsukiji, wo wir herkämen. Er beeilte sich, Portugal in einer Planisphäre zu identifizieren, die er an der niedrigen Decke seines Standes befestigte. "Portugal? Sehr guter Fisch und Meeresfrüchte! Und wenn ich mich aus meiner Zeit auf See richtig erinnere, fressen sie fast so viel wie wir.“
Der Pro-Kopf-Verbrauch von japanischem Fisch ist ebenso wie der portugiesische vorbildlich und wird nur von Inselstaaten mit Hunderttausenden von Einwohnern übertroffen Island. Oder für andere kleinere wie die Malediven und Kiribati.
Trotz der Tonnage, die der Tsukiji-Markt bis zu seiner Schließung lieferte, lag die dort verkaufte Thunfischmenge – von der Japan etwa ein Drittel der Weltproduktion verbraucht – seit Ende des 10. Jahrhunderts bei etwa 11 %, XNUMX %.
Verkäufer stehen an ihren Ständen auf dem Tsukiji-Fischmarkt.
Tsukiji-Markt: Der allmähliche Verlust von Frische und Einfluss
Sie wurde durch die Möglichkeit großer Supermärkte behindert, direkt an der Quelle einzukaufen, was durch die Entwicklung der Kommunikation und die Konsolidierung des Einzelhandels erleichtert wurde
Andererseits wurde der von Kamoshita und seinen Kollegen gekaufte Fisch nicht mehr ausschließlich in den Gewässern vor den fast 7000 Inseln Japans gefangen. Mehr als die Hälfte stammte von Verkäufern, die so weit entfernt waren wie die in Port Lincoln, in Australien oder Gloucester, Massachusetts.
Um den Bedeutungsverlust des Tsukiji-Marktes noch zu verstärken, begannen japanische Frauen zunehmend, außer Haus zu arbeiten. Da sie weniger Zeit zum Kaufen haben frischer Fisch, entscheiden Sie sich für die Bequemlichkeit von verarbeitetem Fisch.
Diese Veränderungen bedrohten die Lebensgrundlage japanischer Fischer, Zwischenhändler und Verkäufer. Sie bedrohten auch die Qualität von Fisch im Allgemeinen.
Junger Mitarbeiter an einem Stand schneidet Fischköpfe ab.
Fischer und Hafenarbeiter schneiden die bei der Auktion ausgestellten Thunfischschwänze ab, damit die Käufer den Fettgehalt und die Farbe des Fleisches untersuchen können. Die Herkunft des Thunfischs wurde in japanischer Sprache auf Etiketten geschrieben, die auf den Schlachtkörpern angebracht waren.
Wenn der Thunfisch aus nicht-japanischen Gewässern kam, wurde in der Regel eine Extraportion geschnitten. Dies waren Fische, die mehr Zeit außerhalb des Wassers verbrachten, bis sie Tsukiji erreichten. Daher gewährten die Verkäufer zusätzlichen Zugang zu dem Stück, damit die Käufer ihr Fleisch bequem untersuchen konnten.
Das große Erdbeben in Sendai, die damit verbundenen Tsunamis und die Katastrophe von Fukushima verursachten den Verlust von Fischern und Booten, die die Hauptstadt versorgten. Darüber hinaus wurde die Angst vor einer Kontamination nuklear.
Auch wenn die Regierung das Fischen in den Gewässern vor dem Nordosten Japans verboten hat, sind die Transaktionen auf dem Tsukiji-Markt und die Importe von japanischem Fisch und Meeresfrüchten in letzter Zeit hauptsächlich aufgrund der Popularisierung und Internationalisierung von Ängsten zurückgegangen.
Kassiererinnen an einem Fischstand posieren für ein Foto.
Nach dem großen Erdbeben in Sendai begann der Tsukiji-Markt, wie Japan im Allgemeinen, die große japanische Hauptstadt wieder zu beliefern. Nach einer langjährigen Kontroverse wurde der Tsukiji-Markt nach Toyosu verlegt.
Als Grund wurde unter anderem das übermäßige Alter der Gebäude genannt. Der wahre Grund wäre der Immobilienwert des von Tsukiji besetzten relativ zentralen und am Meer gelegenen Landes gewesen.
