Indubbiamente il profumo nell'aria.
Se doveste chiederci cosa ci ha sorpreso di più quando abbiamo scoperto la Tequila, diremmo, d'accordo, che lo strano odore dolce che abbiamo sentito così spesso.
Avevamo già viaggiato innumerevoli volte attraverso domini tropicali carichi di canna da zucchero, dotati di mulini e unità di lavorazione che ne diffondono la loro particolare fragranza. Quello, invece, era un altro. A poco a poco, è entrato nelle nostre menti.
Siamo arrivati a Tequila sfiniti da un lungo viaggio, per lo più notturno, con partenza messicana, nel nord dello stato di Nayarit, vicino a quello di Jalisco che abbiamo continuato ad esplorare. Ci stabilimmo in una casa in affitto, a una certa distanza dal plinto e il centro storico.
La mattina dopo, come temevamo, il traffico sulla strada lastricata di fronte ha cominciato a svegliarci. Il servizio finì, un coro gorgogliante da un allevamento di tacchini della porta accanto.
La tequila è anche questo. Ma così, molto di più.
In alta stagione, migliaia di estranei lo visitano e lo vivono ogni giorno, la maggior parte di loro, gringos espatriati a Guadalajara, Puerto Vallarta e dintorni.
In una qualsiasi notte, il suo nome viene ripetuto più e più volte in giro per la Terra.
La bevanda, mescolata e mescolata in innumerevoli Margaritas, Tequila Sunrises e Bloody Marias.
L'omonima città conserva però una modestia, una tradizionalità e una ruralità che non fanno che rafforzarne il fascino.
Il termine “tequila” deriva dalla parola Nahuatl (dialetto azteco)"teguilan”, traducibile come “luogo dei tributi”.
Tequila: da Lugarejo Azteca a Planetary Fame
Nel corso dei secoli, la storia indigena, coloniale e messicana ha reso la città di Tequila il proprio tributo.
Un omaggio Jalisque e messicano all'ingegno e alla creatività umana.
E, come ricompensa, alla socializzazione e al buon umore.
O plinto de Tequila è, come quasi tutto in Messico, formata da una chiesa costruita in pietra dai coloni spagnoli, collegata con una piazza con al centro un palco dell'orchestra in ferro.
L'immancabile segno tridimensionale e colorato identifica il pueblo e compone il tutto.
Nel caso di Tequila, il detto segno divenne così contestato che alcuni giovani figli della sua terra lo resero necessario.
Si promuovono come fotografi esperti e creativi e fotografano i visitatori dopo i visitatori, da tutte le angolazioni e altro, anche sdraiati sul pavimento o vicino alla verticale.
I pesos messicani con cui gli estranei li premiano li incoraggiano a perseverare.
Tequila e il suo vivace Zócalo
C'è qualcos'altro nello zocalo della città che lo distingue.
È occupato da decine di street bar, bancarelle e roulotte piene di bottiglie di tequila dalle famigerate etichette, la più classica e seria della Tequila. anneja – maturato e di qualità superiore – agli altri, giovane e alla moda.
Questi bar servono i tuoi drink messicani preferiti, Michelada, spuntino e altri.
Servono, soprattutto, canti, piccole pentole di terracotta traboccanti di una versione popolare di cocktail, a base di aranciata o soda al pompelmo, succo di lime e arancia, ghiaccio e, naturalmente, tequila.
Per come la vedono i messicani, andare alla tequila e non berne una cantando (per meglio dire, parecchi) sfocia in un'eresia irreparabile.
Di conseguenza, nella piazza, nel strade intorno, ci imbattiamo canti innumerevoli, tenuti, come doni, da anime ubriache, da mani tremanti di gioia conviviale.
Spesso, a bordo di veicoli sotto forma di botti in cui guide accreditate li presentano e spiegano le particolarità e le eccentricità del persone.
I Distillatori che regalano alla Città l'Aroma dell'Agave
Di tanto in tanto, il balsamo all'agave che avvolge le case multicolori, qua e là, ne impreziosisce l'olfatto, è impreziosito da murales a tema.
Tequila, ovviamente.
I camini dei secolari e rinomati distillatori della città, José Cuervo e Sauza, sprigionano questo profumo.
Erano entrambi nella genesi dell'impresa tequiler da Jalisco e dal Messico.
Sono inseparabili dalla fondazione e dalla notorietà del villaggio di Tequila e della sua regione delimitata.
Oggi, limitato allo stato di Jalisco e ad alcuni comuni del Guanajuato, Michoacan, Nayarit e Tamaulipas.
Nel corso della storia, le due famiglie vissero insieme e si arricchirono del profitto della tequila.
Le loro enormi fattorie e fabbriche si scontrano ancora.
Vicoli o muri li separano. I camini dei suoi distillatori si stagliano sopra il case, come se tenesse d'occhio la produzione rivale.
Incursioni nel Mundo Cuervo e Casa Sauza, gli immancabili produttori di Tequila
visita a tequilera hacienda è un altro dei rituali inevitabili di Tequila. Siamo fortunati ad essere invitati a fare visite guidate sia al Mundo Cuervo che al vicino e concorrente dominio di Casa Sauza.
su entrambi i lati di calle José Cuervo (promosso come il più antico della città) rimaniamo abbagliati dalla collezione di jalopy, dall'enorme sala delle botti e dalla fabbrica La Rojena, (a sua volta la più antica dell'America Latina)
E l'enorme statua del corvo nero, appena fuori dall'ingresso.
Eppure la magnificenza di ranch completano El Centenario, sede del Museo d'Arte e Cultura José Beckmann Gallardo.
In questo intricato ed elegante Mundo Cuervo, siamo anche trattati per un'intensa degustazione di tequila, in cui impariamo a distinguere le variazioni di sapore, colore e aroma tra le categorie di tequila, dalla più alla meno stagionata: Extra Añeja, Añeja, Reposada , Joven u Oro e Blanca, comunque, a seconda della percentuale di zuccheri di agave blu utilizzati nella lavorazione.
Ora nelle mani di Casa Sauza, abbiamo il privilegio di seguire una mostra di jima.
La Jima dos Agaves e l'opulenza di Casa Sauza
In una piantagione di agavi blu alla periferia, siamo rimasti stupiti dall'abilità di a Jimador rigorosamente vestito e protetto che utilizza diversi strumenti affilati per raccogliere e tagliare la spinosa (e pericolosa) pianta dell'agave blu.
Lo fa fino a quando non resta che il suo cuore polposo e zuccherino, che, dopo essere stato spremuto, viene lasciato fermentare e distillare.
Tornati nel centro storico di Tequila, ci vengono mostrati i giardini e gli edifici secolari di Casa Sauza.
compreso il muro"Tahona e Fiesta” dipinto nel 1969 da José Maria Servin e che drammatizza e surrealizza la lunga e intricata storia della tequila.
Ci offrono anche un tour mozzafiato dell'interno della fabbrica, con spiegazioni meticolose sui trattamenti dati in ogni enorme vasca, a seconda della tequila finale desiderata.
È una gestione complessa, se si tiene conto che, nel tempo, Casa Sauza si è suddivisa in più marchi e sottonomi di prodotto coerenti con la categoria del brandy di agave blu in bottiglia.
José Cuervo e Casa Sauza potrebbero anche essere i più antichi e rinomati produttori di tequila.
Molti altri occupavano i terreni aridi e vulcanici circostanti, ognuno con le proprie piantagioni di agave blu.
Agavero paesaggio di Tequila: Agavi a perdita d'occhio
Negli ultimi giorni trascorsi a Tequila, ci siamo persi nel percorso del paesaggio agavero della regione, in un modo così pittoresco e unico che il UNESCO lo ha classificato e lo fa per proteggerlo.
Abbiamo anche vagato per le piantagioni di José Cuervo, in un'immensità di filari appuntiti che si estendono tra il vulcano Tequila e la strada federale 15D.
Quando siamo lì, con il sole che tramonta sull'Oceano Pacifico e che fa brillare le agavi blu, ci preoccupiamo di cosa avrebbe generato tutto quell'eccentrico mare di vegetazione.
Le origini native e coloniali della tequila
È noto che gli Olmechi, gli Aztechi e altri gruppi etnici e subetnici già fermentavano l'agave per produrre pulque, bevanda sacra attribuita al proprio dio, Patecatl.
Ora, consolidata la conquista del Messico, gli Spagnuoli si affliggevano presto per la mancanza del vino con cui erano soliti annaffiare i pasti, e del brandy che bevevano, nelle occasioni più diverse o anche senza occasioni, in tutta l'Iberia.
Ho comunque provato a sostituirli con il pulque Ma, a differenza degli indigeni, gli spagnoli disprezzavano la bevanda divina.
Contrari alla rinuncia, gli invasori decisero di effettuare i propri esperimenti di fermentazione e, successivamente, di distillazione dell'agave.
Hanno iniziato improvvisando, mescolando l'argilla con la polpa di agave.
Questo processo diede origine al non meno famoso Mezcal.
Ad un certo punto si sono accorti che l'agave blu, in particolare, garantiva loro un brandy, anche se distillato da una specie di cactus, buono o migliore di quelli consumati in Spagna.
La Tequila che è un Mezcal ma il Mezal che non può essere Tequila
C'è molto da dire sulla differenza tra Mezcal e Tequila.
Si basa, tuttavia, su due premesse:
- la tequila è considerata un Mezcal.
- non vale il contrario. Mezcal può essere ottenuto da una varietà di agavi. Se la materia prima è solo agave blu, in tal caso, assaggeremo una tequila, non un Mezcal.
All'inizio del XVII secolo, il marchese di Altamira, un ricco colono, decise di costruire una distilleria di brandy su larga scala, pioniere in Messico.
Così facendo nelle attuali terre di Tequila, ha seminato la produzione e la tradizione locale.
E aprì le porte ad altre iniziative successive che la via commerciale tra Manila (Filippine) e il Messico, aperto dalla Corona Spagnola nel secolo precedente, garantito quasi sempre redditizio.
Oggi le famiglie Cuervo e Sauza, che avviarono le proprie produzioni, rispettivamente nel 1758 e nel 1873, sono considerate le anziane ancora attive della tequila consumata e celebrata in tutto il mondo.
DOVE ALLOGGIARE A TEQUILA
Hotel Posada Tierra Magica
Tel .: +52 374 742 1414
Hotel Nueve Agavi
Tel: +52 374 688 03 96
