Os Hawker-Zentren sie sind eine Art singapurische Institution.
Wir waren offiziell verzweifelt angesichts der Fülle von Innenständen, die in verschiedenen Reihen miteinander verbunden und mit ihren Spezialitäten und Menüs ähnlich angeordnet waren.
Der Hunger drückte, aber wir beschränkten uns darauf, durch diesen aromatischen Bereich der Teka Mall zu schlendern. Damit nährten wir nur die enorme Unentschlossenheit, noch lächerlicher gemacht durch die winkenden und gleichzeitigen Appelle der Schalterangestellten der nächstgelegenen Betriebe:
„Komm her, probiere meine Spezialitäten! Du wirst es lieben!" oder „Sie suchen nach meinem Essen, da bin ich mir absolut sicher!“
Singapur ist zweifellos eine der geordnetsten Nationen der Erde, aber diese Ladenbesitzer hatten viel mit ihrem Leben zu tun, und die Vision von zwei Außenseitern, die versuchten, eine Entscheidung zu treffen, war stärker als die unkomplizierteren.
Verloren in den Menüs und Geschmacksrichtungen der Teka Mall, vor den Toren von Little India
Schließlich gaben wir dem Ruf eines ethnischen Malaien nach. Wir näherten uns seinem Fenster und begannen eine Reihe von Fragen darüber, woraus dieses oder jenes bestand oder enthielt.
Chilischoten sind eine der wesentlichen Zutaten in vielen singapurischen Gerichten.
Erleuchtet fragten wir schließlich nach einem Fried Rice (gebratener Reis mit Fleisch- und Gemüsestückchen) und ein großes me soto (eine Suppe von Nudeln reichhaltig und ziemlich scharf).
Als das Essen fertig war, bediente uns die Dame ohne ein großes Lächeln an dem Tisch, an dem wir Platz genommen hatten.
Wir brauchten ewig, um die beiden Gerichte zu teilen, vor allem wegen der Potenz der Suppe, auf die wir nicht vorbereitet waren.
Dann probieren wir noch ein Glas Chendol.
Detail eines ebenso farbenfrohen wie einfachen Desserts, das Pudding mit Gelatine kombiniert.
Wir feierten, als uns klar wurde, wie sehr es den Halo-Halo-Desserts ähnelte, die wir immer wieder verschlungen hatten Philippinen, hergestellt aus Kokosmilch, Reismehl, Gelatine, Palmzucker und, wie bei Chendol die wir vor uns hatten, oft mit roten Bohnen aufgefüllt.
Mehr als zufrieden fiel uns ein, dass es ja ein echter Food Court war. Nicht, dass Singapur nicht auch viele davon in seinen unzähligen Einkaufszentren hätte, kaum oder gar nichts anders als die, die wir hier haben.
Eine überdachte Fläche, so riesig, mit Hunderten von Mini-Restaurants nebeneinander, gruppiert nach ethnischen Gruppen, um möglichst viel Streit und Verwirrung zu vermeiden, die von allem ein bisschen servieren, das waren wir nicht gewohnt.
Hawker zentriert wie Teka und Dutzende andere, die über die Insel verteilt sind, sind nicht nur für Mittagsmahlzeiten unter der Woche geeignet. Selbst wenn die Singapurer in der Gruppe essen gehen, ziehen sie diese den konventionellen Restaurants vor.
So nutzen sie ihre Bequemlichkeit, die viel niedrigeren Preise und die endlose Angebotsvielfalt, die uns so verwirrt hat.
Besitzer eines Standes in einem Hawker Center, bestückt mit Zutaten und mit einer zweisprachigen Speisekarte.
Der historische, ethnische und gastronomische Reichtum Singapurs
Singapur war schon immer ein wichtiger Hafen in Asien, der von einer Bevölkerung bedient wird, die größtenteils aus anderen Ländern stammt.
Im Laufe der Zeit haben sich die Küchen der einheimischen Malaien und der größten Volksgruppe der Insel, der Chinesen, miteinander und mit denen der indischen Volksgruppen – insbesondere der Tamilen – vermischt, die lange Zeit die Peranakan der chinesischen Nachkommen waren .in Penang, Malakka, Indonesien und Singapur selbst installiert.
Der ethnische Geschmack hörte hier nicht auf.
Singapurs Chinatown Street ist lebhaft und voller Menschen, die die Spezialitäten der kleinen Nation genießen.
Die genetische Verschmelzung der Portugiesen, die zwei Jahrhunderte lang den Gewürzmarkt dominierten und weiterhin Malakka und Singapur bewohnten, mit den Eingeborenen, Engländern, Holländern, Chinesen und Indern, führte zur Kristang-Gruppe.
Auch die Küche genießt großes Ansehen.
Wie zu erwarten war, sind neben unzähligen Zutaten und Gerichten aus all diesen Orten sowie deren Varianten auch viele andere Rezepte auf der Insel aufgetaucht, die heute als hybrid oder multikulturell gelten.
Detail eines der traditionellen Gerichte, die in den Hawker Centres in Singapur serviert werden.
Eine multiethnische Nation mit einem mehrfach ausgezeichneten Essen
Es würde ausreichen, von der lokalisierten, aber köstlichen und belebenden Welt der Hawker-Zentren in die Welt des internationalen Prestiges zu wechseln, um die Popularität der singapurischen Küche zu sehen.
Im Jahr 2011 beschloss CNN, eine Online-Wahl des „50 leckersten Lebensmittel der Welt".
Vier der am häufigsten gewählten Gerichte waren in Singapur vergötterte Gerichte: Hainan Chicken Rice, Crab Chili, Laksa (Perakanan-Nudelsuppe) und Roti Prata, die normalerweise mit Fleisch- oder Gemüsecurry serviert werden und mit Käse, Zwiebeln, Bananen, Bohnen, Schokolade, Pilze, Eier oder andere.
Ein Rikscha-Fahrer tankt Energie, indem er ein hausgemachtes Essen verschlingt.
Zutaten wie diese werden von verschiedenen Märkten bezogen, die bequem benachbart sind Hawker-Zentren.
Es gibt Fleisch, Fisch, Gemüse usw. usw., in denen mehrere Restaurantbesitzer andere Geschäfte unterhalten und in denen sich jeder selbst versorgt.
Ethnische malaiische Frauen kaufen auf einem Lebensmittelmarkt in Singapurs Tekka Mall ein.
Nach diesem Essen und anderen an ähnlichen Orten widerstehen wir fast nie dem Versuch, durch die verwirrenden Korridore zu wandern.
Unter Hausfrauen, in Saris gehüllt, unter Hijabs oder in westlicher und moderner Kleidung, begleitet von Metzgern, Fischhändlern und anderen Händlern, die sich mit Leib und Seele ihrem Handwerk widmen.
Basmati-Reisspender der Marke Bismi neben der Box Ihres LKWs.
Bummeln Sie durch Singapurs produktive Märkte
Ein großer Teil ihrer Einkäufe entfällt auf hausgemachte Mahlzeiten, die heute fast säkular sind und manchmal von Gruppen verschiedener Religionen geteilt werden, in diesem Fall unter Beachtung der jeweiligen Einschränkungen: Schweinefleisch im Falle der Muslime, Rindfleisch für die Muslime Hindus, vorzugsweise Geflügel oder Vegetarier, wenn beide am Tisch sitzen.
An jedem anderen Tag gingen wir durch die Nachbarschaft von klein Indien als wir die seltsame Szene von Dutzenden indischer Singapurer auf einer Esplanade sahen, fast alle mit Lassis in der Hand, die sich ansahen, was wie ein Bollywood-Klassiker aussah.
Zuschauer bei einer Open-Air-Filmvorführung in Little India.
Neugierig setzten wir uns, bestellten zwei und schauten uns die letzten Momente des lauten Spielfilms an. Am Ende unterhielten wir uns mit einem Sikh mit hochmütiger Haltung und ansteckender Sprache.
Wir sprachen mit ihm über das Lassis-Phänomen und gerieten schließlich in eine lange Dreier-Debatte, in der es um das politische System Singapurs und die wahre Bedeutung der indianischen Ethnien im Land ging. Aber es ging offensichtlich auch über das Essen.
„Du bist übrigens was? Katholiken, Protestanten? Sind sie nichts? Ah, OK, das ist es, sie sind einer von denen freie Denker kein Gott oder Götter, ist mir aufgefallen.
Die Rolle der Gastronomie in der komplexen singapurischen Identität
Naja, man muss verstehen, dass das hier in Singapur schon lange so läuft“, versuchte Singh uns zu erklären, zunehmend begeistert von unserem Interesse und der Tiefe des Gesprächs.
„Wir koexistieren mit unseren Ethnien und Religionen, aber die Rivalität zwischen den ethnischen Gruppen bleibt bestehen.
Einer der Wege, um zu vermeiden, dass unsere Identität in der anderer oder, schlimmer noch, einfach in der westlichen zusammengefasst wird, besteht darin, Traditionen zu respektieren. Diese Mädchen und die Gastronomie im Allgemeinen spielen in Singapur eine unumgängliche Rolle.
Nur etwas Geld für eine Familie, um von hier aus die ganze Insel zu durchqueren, um zu jeder Zeit ein Restaurant mit Essen zu erreichen, das sie sehr mögen.
Tatsächlich ist es sogar üblich, dass singapurische Emigranten früher als gedacht aus dem Ausland zurückkehren, nur weil sie ihre Lieblingsgerichte verpasst haben.“
Die Dissertation wurde fortgesetzt. Es hat uns überzeugt und aufmerksamer auf die Sache gemacht.
In den letzten Tagen unseres Besuchs erkundeten wir die Gegend um die Marina Bay an der Mündung des Singapore River.
Ein Detail der Esplanade – Theatres on the Bay, dem bedeutendsten Kulturgebäude Singapurs, inspiriert von der Nationalfrucht Durian.
Wir fanden, dass sogar die Architektur des Esplanade – Theater an der Bucht, das wichtigste Kunstzentrum des Landes, ist Berichten zufolge von der Durian inspiriert, der stinkenden nationalen Frucht, die die Behörden aus dem öffentlichen Verkehrsnetz verbannen mussten.
