Zweifellos der Duft in der Luft.
Wenn Sie uns fragen würden, was uns am meisten überrascht hat, als wir Tequila entdeckten, würden wir zustimmend sagen, dass der seltsame süße Geruch, den wir so oft verspürten.
Wir waren bereits unzählige Male durch tropische Gebiete gereist, die mit Zuckerrohr beladen sind, ausgestattet mit Mühlen und Verarbeitungseinheiten, die ihren besonderen Duft verbreiten. Dieser war jedoch ein anderer. Nach und nach drang es in unsere Köpfe ein.
Wir kamen erschöpft von einer langen Reise, meist nachts, in Tequila an mexcaltitan, im Norden des Bundesstaates Nayarit, benachbart zu Jalisco, das wir weiter erkundet haben. Wir ließen uns in einem gemieteten Haus nieder, in einiger Entfernung von der Steckdose und das historische Zentrum.
Am nächsten Morgen begann uns, wie wir befürchtet hatten, der Verkehr auf der Kopfsteinpflasterstraße vor uns aufzuwecken. Der Gottesdienst endete mit einem gurgelnden Chor von einer Truthahnfarm nebenan.
Tequila ist auch das. Aber so viel mehr.
In der Hochsaison wird es jeden Tag von Tausenden von Außenstehenden besucht und erlebt, die meisten von ihnen Gringos Expatriates in Guadalajara, Puerto Vallarta und Umgebung.
In jeder Nacht wird sein Name immer und immer wieder rund um die Erde wiederholt.
Das Getränk, gemischt und in unzähligen gerührt Margaritas, Tequila Sunrises und Bloody Marias.
Die gleichnamige Stadt bewahrt jedoch eine Bescheidenheit, eine Tradition und Ländlichkeit, die ihren Charme nur verstärken.
Der Begriff „Tequila“ leitet sich von dem Wort ab nahuatl (aztekischer Dialekt)"Teguilan“, übersetzbar als „Ort der Ehrungen“.
Tequila: von Lugarejo Azteca bis Planetary Fame
Im Laufe der Jahrhunderte hat die indigene, koloniale und mexikanische Geschichte die Stadt Tequila zu ihrem eigenen Tribut gemacht.
Eine jaliskische und mexikanische Hommage an den menschlichen Einfallsreichtum und die Kreativität.
Und als Belohnung auf Geselligkeit und gute Laune.
O Steckdose de Tequila besteht, wie fast alles in Mexiko, aus einer von den spanischen Kolonisten aus Stein erbauten Kirche, die mit einem Platz mit einem eisernen Musikpavillon in der Mitte verbunden ist.
Das unvermeidliche dreidimensionale und farbenfrohe Schild identifiziert das Pueblo und macht das Ganze aus.
Im Fall von Tequila wurde das besagte Zeichen so umstritten, dass einige junge Söhne seines Landes es notwendig machten.
Sie präsentieren sich als erfahrene und kreative Fotografen und fotografieren Besucher nach Besuchern, aus allen Blickwinkeln und mehr, sogar auf dem Boden liegend oder nahe am Handstand.
Die mexikanischen Pesos, mit denen Außenstehende sie belohnen, spornen sie zum Durchhalten an.
Tequila und sein lebhafter Zócalo
Es gibt noch etwas anderes am Zocalo der Stadt, das ihn von anderen unterscheidet.
Es ist von Dutzenden von Straßenbars, Ständen und Anhängern voller Tequila-Flaschen mit berüchtigten Etiketten besetzt, dem klassischsten und seriösesten Tequila. añeja – ausgereift und hochwertig – für andere jugendlich und modisch.
Diese Bars servieren Ihre mexikanischen Lieblingsgetränke, Micheladas, Snacks und andere.
Sie dienen vor allem Gesänge, kleine Tontöpfe, die mit einer beliebten Version von Cocktails überquellen, die aus Orangeade oder Grapefruitsoda, Limetten- und Orangensaft, Eis und natürlich Tequila hergestellt werden.
Wie Mexikaner es sehen, zum Tequila gehen und keinen trinken Singen (besser gesagt mehrere) führt zu einer irreparablen Ketzerei.
Dementsprechend im Quadrat, im Straßen herum, wir stoßen auf Gesänge zahllos, gehalten, wie Geschenke, von betrunkenen Seelen, von Händen, die vor geselligem Glück zittern.
Oft an Bord von Fahrzeugen in Form von Fässern, in denen akkreditierte Guides sie in die Besonderheiten und Exzentrizitäten einführen und erklären Dorf.
Die Destillateure, die der Stadt das Aroma der Agave verleihen
Von Zeit zu Zeit wird der Agavenbalsam, der die bunten Häuser umhüllt, hier und da ihren Geruchssinn verschönert, durch thematische Wandmalereien verschönert.
Tequilas natürlich.
Die Schornsteine der jahrhundertealten und renommierten Brennereien der Stadt, José Cuervo und Sauza, setzen diesen Duft frei.
Sie waren beide in der Entstehung des Unternehmens Tequilera aus Jalisco und Mexiko.
Sie sind untrennbar mit der Gründung und Bekanntheit des Tequila-Dorfes und seiner abgegrenzten Region verbunden.
Heute auf den Bundesstaat Jalisco und einige wenige Gemeinden beschränkt Guanajuato, Michoacan, Nayarit und Tamaulipas.
Im Laufe der Geschichte lebten die beiden Familien zusammen und bereicherten sich durch den Gewinn von Tequila.
Ihre riesigen Farmen und Fabriken prallen immer noch aufeinander.
Gassen oder Mauern trennen sie. Die Schornsteine der Brennereien heben sich über dem ab Häuser, als würde er die konkurrierende Produktion im Auge behalten.
Überfälle auf Mundo Cuervo und Casa Sauza, die unvermeidlichen Hersteller von Tequila
Besuch a Tequilera-Hazienda ist ein weiteres unvermeidliches Ritual von Tequila. Wir haben das Glück, eingeladen zu werden, an Führungen durch Mundo Cuervo und die benachbarte und konkurrierende Domäne Casa Sauza teilzunehmen.
auf beiden Seiten von calle José Cuervo (befördert als der Älteste der Stadt) Wir sind geblendet von der Jalopy-Sammlung, dem riesigen Fassraum und der La Rojena-Fabrik (wiederum die älteste in Lateinamerika)
Und die riesige Statue der schwarzen Krähe direkt vor dem Eingang.
Doch die Pracht von Immobilien ergänzen El Centenario, Standort des Kunst- und Kulturmuseums José Beckmann Gallardo.
In diesem komplizierten und eleganten Mundo Cuervo werden wir auch mit einer intensiven Tequila-Verkostung verwöhnt, bei der wir lernen, die Geschmacks-, Farb- und Aromavariationen zwischen den Tequila-Kategorien zu unterscheiden, von den am weitesten gereiften bis zu den am wenigsten gereiften: Extra Añeja, Añeja, Reposada , Joven u Oro und Blanca, in jedem Fall abhängig vom Anteil an blauem Agavenzucker, der bei der Herstellung verwendet wird.
Jetzt in den Händen von Casa Sauza haben wir das Privileg, eine Ausstellung von zu verfolgen Jima.
Der Jima dos Agaves und die Opulenz von Casa Sauza
In einer Plantage mit blauen Agaven am Ortsrand staunten wir über die Geschicklichkeit eines Jimador streng gekleidet und geschützt, die verschiedene scharfe Werkzeuge verwendet, um die dornige (und gefährliche) Pflanze der blauen Agave zu ernten und zu schneiden.
Es tut dies, bis nur noch sein breiiges, zuckerhaltiges Herz übrig bleibt, das nach dem Auspressen gären und destillieren muss.
Zurück im historischen Zentrum von Tequila werden uns die Gärten und weltlichen Gebäude der Casa Sauza gezeigt.
Einschließlich der Wand"Tahona und Fiesta“, das 1969 von José Maria Servin gemalt wurde und die lange und komplizierte Geschichte des Tequila dramatisiert und surrealisiert.
Sie geben uns auch eine atemberaubende Tour durch das Innere der Fabrik, mit akribischen Erklärungen zu den Behandlungen, die in jedem riesigen Tank durchgeführt werden, je nach gewünschtem endgültigen Tequila.
Es ist ein komplexes Management, wenn wir berücksichtigen, dass sich Casa Sauza im Laufe der Zeit in mehrere Marken und Produktnamen aufgeteilt hat, die mit der Kategorie des in Flaschen abgefüllten blauen Agavenschnapses übereinstimmen.
José Cuervo und Casa Sauza sind vielleicht sogar die ältesten und renommiertesten Hersteller von Tequila.
Viele weitere bewohnten die ausgedörrten, vulkanischen Böden in der Umgebung, jede mit ihren eigenen blauen Agavenplantagen.
Agavero-Landschaft von Tequila: Agaven soweit das Auge reicht
In den letzten Tagen, die wir in Tequila verbracht haben, haben wir uns in den verloren Route der Landschaft Agaverus der Region, so malerisch und einzigartig, dass die UNESCO klassifiziert es und tut es zu schützen.
Wir wanderten auch durch die Plantagen von José Cuervo, in einer Unendlichkeit von spitzen Reihen, die sich zwischen dem Tequila-Vulkan und der Bundesstraße 15D erstrecken.
Wenn wir dort sind, während die Sonne über dem Pazifischen Ozean untergeht und die blauen Agaven zum Funkeln bringt, machen wir uns Sorgen darüber, was all dieses exzentrische Pflanzenmeer erzeugt haben könnte.
Die einheimischen und kolonialen Ursprünge von Tequila
Es ist bekannt, dass die Olmeken, Azteken und andere Ethnien und Subethniken bereits fermentierte Agaven produzieren Pulque, ein heiliges Getränk, das ihrem eigenen Gott Patecatl zugeschrieben wird.
Als nun die Eroberung Mexikos gefestigt war, litten die Spanier bald über den Mangel an Wein, mit dem sie ihre Mahlzeiten zu tränken pflegten, und an Branntwein, den sie zu den verschiedensten Anlässen oder sogar ohne Anlass in ganz Iberien tranken.
Trotzdem versucht, sie durch die zu ersetzen Pulque. Aber im Gegensatz zu den Eingeborenen verachteten die Spanier das göttliche Getränk.
Die Eindringlinge wollten nicht aufgeben und beschlossen, ihre eigenen Fermentationsexperimente und später die Agavendestillation durchzuführen.
Sie begannen damit, zu improvisieren, Ton mit Agavenmark zu mischen.
Aus diesem Prozess entstand der nicht minder berühmte Mezcal.
Irgendwann erkannten sie, dass ihnen insbesondere die blaue Agave einen Brandy garantierte, selbst wenn dieser aus einer Kaktusart destilliert wurde, der genauso gut oder besser war als der in Spanien konsumierte.
Der Tequila, der ein Mezcal ist, aber der Mezal, der kein Tequila sein kann
Vieles spricht für den Unterschied zwischen Mezcal und Tequila.
Es basiert jedoch auf zwei Prämissen:
- Tequila gilt als Mezcal.
- das Gegenteil gilt nicht. Mezcal kann aus einer Vielzahl von Agaven gewonnen werden. Wenn der Rohstoff nur blaue Agave ist, werden wir in diesem Fall einen Tequila probieren, keinen Mezcal.
Zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts beschloss der Marquis von Altamira, ein wohlhabender Siedler, den Bau einer großen Branntweinbrennerei, ein Pionier in Mexiko.
Indem er dies in den heutigen Tequila-Ländern tat, begründete er die lokale Produktion und Tradition.
Und es öffnete Türen für weitere weitere Initiativen, die die Handelsroute zwischen Manila (Philippinen) und Mexiko, das im vorigen Jahrhundert von der spanischen Krone eröffnet wurde, fast immer garantiert profitabel.
Heute gelten die Familien Cuervo und Sauza, die 1758 bzw. 1873 ihre eigenen Produktionen starteten, als die immer noch aktiven Ältesten des weltweit konsumierten und gefeierten Tequilas.
WO IN TEQUILA ZU BLEIBEN
Hotel Posada Tierra Magica
Tel.: +52 374 742 1414
Hotel Nueve Agaven
Tel.: +52 374 688 03 96
